La cave et les vins suite ...

                                             QU'EST-CE-QU'UNE BONNE CAVE ?  

Une bonne cave est une enceinte close, de température modérée, d'une bonne humidité, tranquille et protégée. Si vous n'avez pas reconnu la vôtre dans cette description, voici quelques conseils qui vous aideront à donner à vos vins leur meilleur écrin possible. Tout d'abord, voici les grands ennemis à combattre : 

- chaudière qui chauffe et déchesse l'air                                                      
- le fioul, les solvants, les peintures

- la chaleur

- la sécheresse

- la lumière

La température on peut admettre comme exellente une cave qui se tient entre 10 et 14°, comme bonne une cave qui ne dépasse pas 16° en été et ne descend pas en dessous de 8° en hiver; en dehors de ces limites ce n'est pas une catastrophe mais les vins de garde évolueront moins sereinement.

L'humidité une bonne cave doit avoir une humidité de 75% environ, jamais en dessous de 50%, car cela compromettrait la santé des bouchons. Une forte humidité n'est pas très agréable , mais elle ne fait aucun mal au vin.

A suivre ...

Bientôt la saison des vins ...

TEMPERATURES DE SERVICE
Un bon vin mérite d'être servi à bonne température; un vin trop froid est bloqué et n'a pas de nez;un vin trop chaud n'a que le goût de la chaleur.
6-8° : la température la plus basse que l'on puisse admettre : uniquement pour de petits rosés .
8-10° : champagne, vins blancs très secs, vins liquoreux.
10-12° : vins secs ( muscadet sur lie, sauvignon, graves ); rouges sans tanin (beaujolais et vins de gamay ).
12-14° : grands vins blancs (coulée-de-serrant, bourgogne, condrieu ).
14° : vins rouges alcoolisés (l'alcoll provoque une sensation de chaleur suplémentaire) : château-neuf-du-pape, gigondas, crus du Sud.
15° : vin jaune : on ne doit pas le boire frais, bourgognes rouges.
16° : bordeaux rouges ; ils gagneront vite quelques degrés dans le verre.
18° : bordeaux vieux.
Il est toujours utile d'avoir un thermomètre à vin pour le vérifier (il faut bien sûr, que la température soit égale entre le verre et le vin).
Il vaut mieux servir le vin un peu trop frais et le laisser se réchauffer dans le verre(il gagne entre 1 ou 2°); on suivra avec intérêt l'ouverture du nez pendant son réchauffement.