Recette du moment ...

ANDOUILLETTES AU CIDRE

Préparation: 5 minutes

Cuisson :15 minutes environ

Pour 2 personnes:
4 andouillettes (selon la taille)
1 bon verre de cidre
20 cl de crème fraîche
1 cuillerée à soupe d'huile
1 noix de beurre
Sel et poivre

Mettre à chauffer le beurre et l' huile dans une poële Lorsqu'ils sont chauds, déposer les andouillettes piquées à la fourchette et les faire cuire doucement Sur toutes les faces jusqu'à ce quelles soient bien dorées.
Puis déglacer les sucs avec le verre de cidre. en grattas: le fond de la poêle avec une spatule en bois.
Laisser réduire la sauce à moitié puis ajouter la crème fraîche. Laisser encore réduire légèrement, saler et poivrer à votre convenance.

Recette du moment ...

Confiture de lait

Pour 4 pots de 250 g
1 l de lait frais non pasteurisé
1,2 kg de sucre
1 gousse de vanille fendue

Verser le lait , le sucre et la gousse de vanille dans une casserole. Laisser cuire l'ensemble à feu doux au bain-marie pendant quatre heures, en  mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. En fin de cuisson, la crême doit avoir une belle couleur blonde. Retirer du feu et mettez en pots.

Recette du jour ...

MADELEINES

Ingrédients :

• 100 g de sucre
• 3 petits oeufs (ou 2 gros)
• 100 g de farine
• 100 g de beurre fondu
• Une pincée de sel
• Vanille liquide
• Paquet de levure

Progression :

Travailler ensemble les oeufs et le sucre. Ajouter la farine puis le beurre fondu, le sel, la levure et la vanille. Beurrer et fariner les moules (sauf les moules en silicones. Placer la préparation dans les moules sans les remplir totalement. Faire cuire à feu moyen dix à quinze minutes.

Recette du jour ...

BEIGNETS DE CARNAVAL

Bugnes, oreillettes, ganses, merveilles, faverolles... les beignets prennent autant de noms que de formes excentriques pour séduire immanquablement nos papilles.

Pour réaliser une quarantaine de beignets: (prévoir de préparer la pâte la veille)

- 800 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 cube (20 g) de levure de boulanger délayée dans un peu de lait
- 200 g de beurre fondu

- 6 oeufs

- 1 pincée de sel

- Sucre glace

- 1 l d'huile

- Fleur d'oranger (facultatif)

Bien délayer la levure dans un peu de lait au fond d'un verre. Dans un grand saladier évasé, mélanger 500 g de farine avec le sucre, le sel et la levure délayée. Ajouter les oeufs et le beurre fondu (et, selon le goût, quelques gouttes de fleur d'oranger). Bien malaxer l'ensemble en versant au fur et à mesure le restant de farine pour obtenir une pâte homogène. Faire une boule et laisser reposer la pâte dans le saladier, sous un torchon propre, pendant une nuit.

Le lendemain, préparer un bain de friture bien chaud. Étendre la pâte pas trop fine et découper dedans des losanges d'à peu près 10 cm de hauteur. Fendre le centre de chaque losange et passer dans cette fente l'une des extrémités de la pâte. Jeter délicatement le beignet ainsi noué dans la friture, le laisser cuire quelques minutes. Sortir les beignets de l'huile à l'aide d'une écumoire, les déposer sur un plat recouvert de plusieurs couches de papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

Recette du moment ...

Crêpes de la Chandeleur

Pour une quinzaine de crêpes:

- 300 g de farine

- 3 oeufs

- 50 g de sucre

- 2 cuillerées à soupe d'huile

-  1/2 litre de lait

Verser la farine dans un grand saladier et faire au centre un puit. Y casser les oeufs entiers; ajouter le sucre et l'huile. Mélanger (doucement les ingrédients puis verser le lait au fur et à mesure, pour obtenir une pâte lisse pas trop épaisse. Laisser reposer une heure sous un torchon propre. Verser ensuite une louche de la pâte dans une poêle chaude et légèrement beurrée pour cuire une première crêpe à feu doux, et ainsi de suite.

Recette du moment ...

GALETTE A LA FRANGIPANE

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

- 2 pâtes feuilletées

- 140 g de poudre d'amande

- 100 g de sucre fin
- 2 oeufs
- 50 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf

- 1 fève

Progression
Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette. Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes. Le sucre, les 2 oeufs, le beurre mou et la crème fraîche. Placer le mélange dans le moule à tartre et y cacher la fève. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, en humidifiant et en pinçant les bords afin qu'ils restent soudés. Faire un petit trou au centre de la pâte de dessus, puis faire des dessins ou des stries. Badigeonner avec le jaune d'oeuf. Enforner trente minutes à 200° C (thermostat 6-7) Vérifier la cuisson. Servir tiède.

Recette régionale ...

QUICHE NORMANDE

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 2 pommes

- 1 oignon

- 200 g de lardons fumés

- 40 g de beurre

- 10 cl de cidre brut

- 25 cl de crème liquide

- 1 bouquet de persil plat

- Sel et poivre

Progression
Préchauffer le four à 210°. Eplucher l'oignon et le couper en fines rondelles. Faire revenir les oignons et les lardons dans 20g de beurre. Puis mouiller avec le cidre, porter à ébullition, saler, poivrer et laisser tiédir. Pendant ce temps, éplucher et épépiner les pommes, les couper en lamelles. Rincer et ciseler le persil. Mélanger en battant les oeufs avec la crême. Saler légèrement, poivrer. Etaler la pâte dans un plat à tarte. Garnir avec les lamelles de pommes, couvrir du mélange lardons, oignons et cidre. Parsemer de persil haché puis verser la crème. Cuire au four 30 minutes.

Histoire en Manche ...

CROSNES

D'où viennent ces curieux tubercules ? De Chine et du Japon. A la fin du XIXè siècle , ils ont été importés en France par Auguste Pailleux qui les ont acclimatés dans la commune de Crosne, dans l'Essonne. Le nom scientifique de la plante, Stachys, lui semblant difficile à retenir, Pailleux suggéra  de donner à ce nouveau légume le nom de son village de Crosne(prononcez "crône" non"crosne"). En France, le crosne est maintenant cultivé en Val de Loire, dans la région parisienne, en Bretagne, en Bourgogne et dans la Somme. C'est un légume qui à le vent en poupe : les cultures sont passées de 2 hectares en 1975 à plus de 100 hectares aujourd'hui.

VILLAGE DE CROSNE

Comment les cuisiner ?

Il faut les rincer, les éponger puis les frotteravec un peu de sel. Faire cuire six à sept minutes dans une sauteuse avec un peu de beurre et de sel, afin que les crosnes restent croquants. Servir rapidement.

Les crosnes doivent être cuisinés très frais. Avec leur léger goût de noisettes, ils accompagnent bien les viandes rouges et blanches.

L'hiver est là ...

VIN  CHAUD  AUX  EPICES

Pour un litre de bon vin rouge(12° mini)

Ingrédients :

- 1 grosse orange

- 1 pomme rouge

- 1 poire

- 100 g de sucre roux

- 8 clous de girofle

- 2 bâtons de canelle

- 2 capsules d'anis étoilé (badiane)

- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1/2 cuillère à café de canelle en poudre.

Laver et sécher les fruits. Couper l'orange en huit et piquer les morceaux avec les clous de girofle. Couper pomme et poire en quatre. Les épépiner sans les peler et couper chaque quartier en trois. Verser le vin dans un saladier, ajouter les morceaux de fruits et tous les autres ingrédients. Bien remuer et couvrir d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur six à douze heures. Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition. Servir très chaud avec une louche.

Le froid arrive alors un petit pot-au-feu ...

Ingrédients pour 8 à 9 personnes ( préparation 45 minutes )
1 bar, 2 kg de moules, 1 queue de lotte, 2 soles, 5 à 6 langoustines, 1 dizaine de coquille Saint-Jacques, 1 bouteille de vin blanc, 5 cl de cognac, 80 g de beurre, 3 échalottes, 3 gousses d'ail, 5 carotes, 2 navets, 3 pommes de terre,  1 poireau, 1/2 céleri, sel, poivre, cumin,curcuma.


POT-AU-FEU DE POISSON



Progression

 Dans un plat allant au four, hacher les échalottes, ajouter quelques pincées de sel, du poivre, du cumin, verser un verre de vin blanc et un verre d'eau et déposé le bar coupé en 5 morceaux salés et poivrés. Enfourner pour vingt minutes, thermostat 6. Réserver le jus de cuisson. Préparer les moules, les gratter, les laver et ôter celles qui sont déjà ouvertes. Les mettre dans un faitout avec du poivre, du curcuma et un verre de vin blanc. Le mettre sur le feu cinq minutes, jusqu'à qu'elles soient ouvertes. Faire pocher la lotte coupée en huit morceaux dans le reste de bouillon du bar et des moules. Ajouter un peu de vin si nécessaire. Au bout de dix minutes ajouter 4 morceaux de sole. Poursuivre la cuisson pendant environ cinq minutes. Vérifier la cuisson , ôter les poissons, les installer sur un plat et réserver au chaud. faire également cuire dans ce bouillon les langoustines. Faire sauter quelques instants les coquilles Saint-Jacques dans une poêle. Retirer et réserver. Faire réduire le bouillon dans une casserole, incorporé le beurre coupé en morceaux; Fouetter rapidement, ajouter l'assaisonnement et le cognac. Cuire à la vapeur les légumes :  carottes coupées en rondelles épaisses, navets en quartiers, pomme de terres détaillées en boule, poireau en rondelles, et céleri coupé en carrés. Ajouter du sel et du poivre. Pour servir, déposer tous les poissons et crustacés dans un plat, les légumes dans un autre et la sauce à part. ...BON APPETIT ...

Recette du moment ...

SAINT-JACQUES AU DOUX
VINAIGRE BALSAMIQUE

Ingrédients pour 4 personnes

- 20 noix de coquilles Saint-Jacques

- 20 g de vinaigre balsamique

- 160 g de beurre

- huile, ciboulette

Progression

Faire revenir à l'huile les coquilles dans une poêle anti-adhésive , 2 min de chaque côté, assaisonner et résever au chaud. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, laisser réduire et monter au beurre. Disposer les coquilles dans l'assiette, naper de sauce et ajouter un peu de ciboulette.

(par Patrick Duret-chef du restaurant La Citadelle)

Recettes ...

La marmite d'Omonville se compose de lotte, de cabillaud et de saint pierre, accompagnés de fruits de mer, de légumes et bien sûr d'une belle sauce à base de crème.le choix des poissons et des coquillages peut varier suivant le marché et les goûts de chacun.
INGREDIENTS :
Pour 6 à 8 personnes,
6 morceaux de lotte, 6 de cabillaud et 6 de saint pierre.1 L de moules, 16 palourdes, 8 grosses crevettes, 200 g de crème fraîche fermière.
pour le court-bouillon : 1 oignon, bouquet garni, sel, poivre, 1 ou 2 gousses d'ail non épluché, 1 tomate.
ACCOMPAGNEMENT
6 endives, 6 carottes , 6 pommes de terre, persil haché.
MOULES, PALOURDES, CREVETTES
Faite cuire ensemble les moules et les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Filtrer ensuite le jus de cuisson. Plongez les crevettes dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire, selon leur grosseur, de 1 à 3 min.
LES LEGUMES
Cuire séparément les légumes à l'eau.Faire revenir ensuite les endives dans du beurre. Saler, poivrer.
LE POISSON
Faire cuire le poisson dans le court-bouillon. retirer les morceaux encore fermes puis les disposer dans un grand plat.
Verser la sauce sur le poisson. dans le même plat, disposer les légumes, puis les moules et les palourdes, servies avec leur coquille, et les crevettes non épluchées. L'ensemble garni de persil haché. A l'origine accommodé avec du cidre sec, ce plat est aujourd'hui accompagné plûto d'un vin blanc sec.