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| SAINT-JACQUES AU DOUX VINAIGRE BALSAMIQUE |
Ingrédients pour 4 personnes
- 20 noix de coquilles Saint-Jacques
- 20 g de vinaigre balsamique
- 160 g de beurre
- huile, ciboulette
Progression
Faire revenir à l'huile les coquilles dans une poêle anti-adhésive , 2 min de chaque côté, assaisonner et résever au chaud. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, laisser réduire et monter au beurre. Disposer les coquilles dans l'assiette, naper de sauce et ajouter un peu de ciboulette.
(par Patrick Duret-chef du restaurant La Citadelle)
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