Clin d'oeil ...

Deux recettes traditionnelles pour redonner leur fraîcheur aux noix sèches

Faire tremper les noix pendant cinq ou six jours dans de l'eau pure. L'humidité pénétrant peu à peu par les pores de la coquille dans l'intérieur de la noix, en fait renfler la chair et la rend tellement fraîche qu'on peut en enlever la peau jaune et amère, comme on le pratique pour les noix nouvellement cueillies. On peut joindre à l'eau, si on le désire, un peu de sel qui l'empêche de se corrompre et enlève aux noix le léger gout d'astringent qu'elles pourraient avoir contracté en séchant.

- On peut rendre aux noix une fraîcheur pratiquement équivalente à celle des noix nouvelles en enterrant, enveloppée dans un linge, la quantité de noix à consommer dans un trou d'une profondeur d'une cinquantaine de centimètres. En les retirant vingt-quatre heures après, elles se débarrassent de leur pellicule aussi facilement que si elles venaient d'être cueillies. Elles ont également repris une certaine douceur.