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| BEIGNETS DE CARNAVAL |
Bugnes, oreillettes, ganses, merveilles, faverolles... les beignets prennent autant de noms que de formes excentriques pour séduire immanquablement nos papilles.
Pour réaliser une quarantaine de beignets: (prévoir de préparer la pâte la veille)
- 800 g de farine - 100 g de sucre
- 1 cube (20 g) de levure de boulanger délayée dans un peu de lait
- 200 g de beurre fondu
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
- Sucre glace
- 1 l d'huile
- Fleur d'oranger (facultatif)
Bien délayer la levure dans un peu de lait au fond d'un verre. Dans un grand saladier évasé, mélanger 500 g de farine avec le sucre, le sel et la levure délayée. Ajouter les oeufs et le beurre fondu (et, selon le goût, quelques gouttes de fleur d'oranger). Bien malaxer l'ensemble en versant au fur et à mesure le restant de farine pour obtenir une pâte homogène. Faire une boule et laisser reposer la pâte dans le saladier, sous un torchon propre, pendant une nuit.
Le lendemain, préparer un bain de friture bien chaud. Étendre la pâte pas trop fine et découper dedans des losanges d'à peu près 10 cm de hauteur. Fendre le centre de chaque losange et passer dans cette fente l'une des extrémités de la pâte. Jeter délicatement le beignet ainsi noué dans la friture, le laisser cuire quelques minutes. Sortir les beignets de l'huile à l'aide d'une écumoire, les déposer sur un plat recouvert de plusieurs couches de papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.
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