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| POMME A COUTEAU |
Les vergers de «pleins-vents» marquenl les paysages normands depuis le XVe siècle et composent, traditionnellement, le pré-verger, la cour de la ferme ou la bordure des parcelles cultivées. Ces vergers de «haute-tige» fructifient hors de portée des animaux qui pâturent. Mais c'est grâce au verger intensif, où s'alignent des rangé d'arbres de «basse-tige» plus denses, ouvert à la mécanisation car conçu uniquement pour la production, que la pomme demeure le fruit de table le plus consommé en France: 20 kg par habitant et par an !
POMME GOURMANDE OU MEDICINALE :
Dessert ou accompagnement, maître queux des cuisines familiales ou des restaurants, chaque pomme délivre depuis l'Antiquité sa particularité gustative: fondante, acide, ferme... Elle est aussi à la base de la pharmacopée traditionnelle : en cataplasme, sirop, tisane, onguent (la « pommade » des belles de la Renaissance), elle diffuse ses vertus curatives et cosmétiques, toutes qualités d'ailleurs souvent confirmées par la science actuelle.
UN RICHE ÉCOSYSTEME :
Créé par l'homme à la fin du Moyen Âge, le verger de «pleins-vents» est un écosystème harmonieux. Les espèces végétales et animales favorables (grive, fauvette. mésange...) et nuisibles (champignons profitant des blessures de l'arbre, pucerons, gui parasite, lichens...) y établissent un équilibre complexe.
Gaulage et ramassage des pommes dans un verger de «pleins-vents», à la fin du XIXè siècle.
