Histoire en Manche ...

L'INDUSTRIE LAITIERE

Au XVIIIè siècle , la région Cotentin-Bessin devint un bassin laitier réputé pour sa production de beurre fermier. Dans les années 1830 les progrès scientifiques confirmèrent sa vocation et toute la Manche s'orienta vers la production laitière. Celle-ci augmenta au point de favoriser, à la fin du XIXe siècle, l'émergence d un secteur de transformation privé puis coopératif. Les premières coopératives à vocation beurrière apparurent dans les années 1900; elles infléchirent le poids du secteur privé en offrant aux paysans les moyens d'une meilleure valorisation de leur production et la maîtrise de gestion. Forte d'un rendement annuel de 1,4 milliard de litres provenant de 9 600 fermes, la Manche est aujourd'hui le deuxième département français producteur de lait.

LA VACHE  NORMANDE

Le Cotentin et le Bessin sont considerés comme le berceau de la race bovine actuelle. Celle-ci serait le résultat d'un métissage entre les bêtes indigènes celles amenées par les Vikings, qui donna une race appelée jadis la «cotentine». Grâce à la race normande, la région Cotentin-Bessin s'est orientée, à partir du XVIIIè siècle,vers, la production de beurre fermier.