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| CROSNES |
D'où viennent ces curieux tubercules ? De Chine et du Japon. A la fin du XIXè siècle , ils ont été importés en France par Auguste Pailleux qui les ont acclimatés dans la commune de Crosne, dans l'Essonne. Le nom scientifique de la plante, Stachys, lui semblant difficile à retenir, Pailleux suggéra de donner à ce nouveau légume le nom de son village de Crosne(prononcez "crône" non"crosne"). En France, le crosne est maintenant cultivé en Val de Loire, dans la région parisienne, en Bretagne, en Bourgogne et dans la Somme. C'est un légume qui à le vent en poupe : les cultures sont passées de 2 hectares en 1975 à plus de 100 hectares aujourd'hui.
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| VILLAGE DE CROSNE |
Comment les cuisiner ?
Il faut les rincer, les éponger puis les frotteravec un peu de sel. Faire cuire six à sept minutes dans une sauteuse avec un peu de beurre et de sel, afin que les crosnes restent croquants. Servir rapidement.
Les crosnes doivent être cuisinés très frais. Avec leur léger goût de noisettes, ils accompagnent bien les viandes rouges et blanches.
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