LE TOFU
Le plus: fabriqué à base de lait de soja coagulé, il contient peu de calories (142 kcal/100 g), mais il est très nourrissant. Sa richesse protéinique en fait un aliment apprécié des sportifs et des végétariens. Le tofu est, par ailleurs, pauvre en graisses. Le moins: c'est un aliment un peu fade qu'il faut apprendre à assaisonner.
LE SEITAN
Le plus: moins connu que le tofu, le seitan est fabriqué à base de gluten de blé. Sur le plan nutritionnel, il est riche en protéines (30 %), peu calorique (110 kcal/100 g), et ne contient quasiment pas de graisses, pas de cholestérol. Les moins: sa texture assez caoutchouteuse La présence de gluten l'interdit aux personnes allergiques.
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